نکات کلیدی
۱. صنعت مدرن گوجهفرنگی ظاهر را بر طعم و ارزش غذایی ترجیح میدهد
سقوطی دهفوتی و برخوردی با سرعت شصت مایل بر ساعت به زمین برای یک گوجهفرنگی صنعتی امروزی مسئلهای نیست.
ظاهر بر محتوا اولویت دارد. صنعت گوجهفرنگی فلوریدا بر تولید گوجههایی تمرکز دارد که از نظر ظاهری جذاب باشند؛ گوجههایی با شکل کاملاً گرد و رنگ قرمز یکنواخت که اغلب به قیمت کاهش طعم و ارزش غذایی تمام میشود. این روند ناشی از تقاضای مصرفکنندگان برای محصولاتی است که از نظر ظاهری خوشایند باشند، فارغ از طعم واقعی آنها.
کاهش ارزش غذایی. گوجهفرنگیهای صنعتی امروزی نسبت به نمونههای دهه ۱۹۶۰، بهطور قابل توجهی از نظر میزان ویتامین C، تیامین، نیاسین و کلسیم فقیرتر شدهاند. این کاهش نتیجه انتخاب صفاتی است که دوام و ظاهر را به جای ارزش غذایی تقویت میکنند.
نارضایتی مصرفکننده. با وجود تلاشهای صنعت برای تولید گوجههای زیبا، مصرفکنندگان در نظرسنجیها به طور مداوم رضایت کمی از گوجهفرنگی تازه نشان میدهند. این نشاندهنده شکافی است میان آنچه صنعت ارائه میدهد و آنچه مصرفکنندگان واقعاً میخواهند: محصولی خوشطعم و مغذی.
۲. اقلیم فلوریدا چالشهای منحصر به فردی برای کشت گوجهفرنگی ایجاد میکند
اگر قوانین گیاهشناسی و طبیعت حاکم بود، فلوریدا یکی از آخرین مکانهایی بود که گوجهفرنگی در آن رشد میکرد.
محیط غیرطبیعی. اقلیم مرطوب و خاک شنی فلوریدا به طور ذاتی برای کشت گوجهفرنگی نامناسب است، زیرا گوجهفرنگی در شرایط خشک، آفتابی و خاک غنی از مواد مغذی بهتر رشد میکند. این امر نیازمند مداخلات گسترده برای ایجاد محیط مصنوعی مناسب برای رشد گوجه است.
فشار آفات و بیماریها. اقلیم گرم و مرطوب فلوریدا باعث گسترش آفات، قارچها و باکتریهایی میشود که به گیاهان گوجهفرنگی حمله میکنند و استفاده گسترده از سموم دفع آفات و قارچکشها را ضروری میسازد. این چرخه وابستگی به مواد شیمیایی و آسیب احتمالی به کارگران و محیط زیست را به دنبال دارد.
مصرف منابع زیاد. خاک شنی فلوریدا فاقد مواد مغذی لازم است و کشاورزان ناچار به استفاده از کودهای شیمیایی هستند. همچنین، عدم نگهداری آب در خاک نیازمند سیستمهای آبیاری گسترده است که فشار بر منابع آبی را افزایش داده و ممکن است به آلودگی آبها منجر شود.
۳. جنگ شیمیایی برای کشت گوجهفرنگی در فلوریدا به راه افتاده است
برای برداشت محصول موفق، خاک را پر از کودهای شیمیایی میکنند و گیاهان را با بیش از صد نوع علفکش و آفتکش، از جمله برخی از سمیترینها، بمباران میکنند.
استفاده گسترده از مواد شیمیایی. کشاورزان گوجهفرنگی فلوریدا از مجموعهای وسیع از کودها، علفکشها و آفتکشها برای مقابله با چالشهای اقلیمی و خاکی استفاده میکنند. این مصرف شدید مواد شیمیایی نگرانیهایی درباره سلامت محیط زیست و انسان ایجاد کرده است.
مواد شیمیایی سمی. بسیاری از مواد شیمیایی به کار رفته در تولید گوجهفرنگی فلوریدا توسط شبکه اقدام علیه سموم به عنوان «عوامل بد» شناخته شدهاند؛ یعنی موادی که سرطانزا، سم عصبی، مختلکننده هورمون یا سمی برای تولیدمثل هستند. کارگران روزانه در معرض این مواد قرار دارند.
باقیمانده سموم. با وجود مقررات، باقیماندههای متعدد سموم دفع آفات اغلب روی گوجهفرنگیهای عرضه شده در فروشگاهها یافت میشود. اگرچه این مقادیر معمولاً زیر حد خطرناک هستند، اثرات بلندمدت مواجهه با چندین سموم هنوز به طور کامل شناخته نشده است.
۴. کارگران مزرعه با شرایط خطرناک و فقدان حمایت مواجهاند
کارگران روزانه در معرض این مواد شیمیایی قرار دارند. پیامدها شامل بیماریهای چشمی و تنفسی، مواجهه با مواد سرطانزا و تولد نوزادان با نقصهای شدید است.
مواجهه با سموم. کارگران مزرعه به طور مکرر در حین کاشت، مراقبت و برداشت گوجهفرنگی در معرض ترکیبی از مواد سمی قرار میگیرند. این مواجهه میتواند منجر به مشکلات متعددی از جمله بیماریهای چشمی و تنفسی، جوشهای پوستی و اثرات بلندمدت مانند سرطان و نقصهای مادرزادی شود.
عدم اجرای قوانین. فلوریدا سابقه ضعیفی در اجرای مقررات مربوط به سموم و حفاظت از کارگران در برابر مواجهه با مواد شیمیایی دارد. این ایالت با کمبود بازرس و نادیده گرفتن تخلفات مزارع، به ندرت جریمههایی اعمال میکند.
گزارشدهی محدود. بسیاری از کارگران به دلیل ترس از انتقام، دسترسی نداشتن به خدمات پزشکی و ناآگاهی از علائم مسمومیت، مواجهه با سموم را گزارش نمیدهند. این امر ارزیابی دقیق مشکل و پاسخگویی کشاورزان را دشوار میسازد.
۵. بردگی مدرن در مزارع گوجهفرنگی فلوریدا ادامه دارد
به گفته داگلاس مولووی، معاون دادستان کل ایالات متحده در فورت مایرز، مزارع گوجهفرنگی جنوب فلوریدا «مرکز اصلی بردگی مدرن» هستند.
کار اجباری. با وجود ممنوعیت، بردگی در مزارع گوجهفرنگی فلوریدا همچنان وجود دارد. کارگران اغلب با وعدههای دروغین دستمزد بالا فریب داده شده و سپس در بدهی گرفتار میشوند و تحت تهدید خشونت مجبور به کار میشوند.
شرایط وحشتناک. بردگان در این مزارع با شرایطی وحشتناک از جمله سوءاستفاده جسمی، حبس و محرومیت از نیازهای اولیه مانند غذا، آب و مراقبت پزشکی مواجهاند. برخی حتی شبها به زنجیر کشیده یا در کامیونها محبوس میشوند.
مشکل سیستماتیک. اگرچه اجرای قانون چندین پرونده بردگی را پیگیری کرده است، این مشکل همچنان پابرجاست. فشارهای اقتصادی صنعت گوجهفرنگی و آسیبپذیری کارگران بدون مدارک، محیطی مستعد سوءاستفاده ایجاد کرده است.
۶. ائتلاف کارگران ایموکالی برای برخورد عادلانه مبارزه میکند
پس از ماهها سفر در فلوریدا و گفتگو با کشاورزان، مدیران انجمنهای تجاری، صاحبان شرکتهای بستهبندی گوجه، وکلا، دادستانهای فدرال، کلانترهای شهرستان، باغبانان دانشگاه، اصلاحکنندگان گیاه، مدافعان کارگران مزرعه، مدیران آشپزخانههای خیریه، کارگران مزرعه، رهبران گروههای کاری، مدافعان مسکن عادلانه، یک سناتور آمریکایی و یک دهقان مکزیکی که برای زندگی بهتر به اینجا آمده بود و دو سال به بردگی گرفته شد، دریافتم که صنعت گوجهفرنگی فلوریدا دنیایی موازی است که بسیاری از فرضیات من درباره زندگی در ایالات متحده را وارونه میکند.
فعالیتهای مردمی. ائتلاف کارگران ایموکالی (CIW) سازمانی است که توسط کارگران مزرعه رهبری میشود و نقش مهمی در افشای سوءاستفادههای کاری و حمایت از حقوق کارگران در مزارع گوجهفرنگی فلوریدا ایفا کرده است. این ائتلاف با سازماندهی مردمی، آموزش عمومی و همکاریهای استراتژیک، فشار بر کشاورزان و شرکتها را برای بهبود شرایط کاری افزایش میدهد.
مبارزه با بردگی. CIW در کشف و پیگیری پروندههای بردگی در فلوریدا نقش کلیدی داشته است. این سازمان به قربانیان کمک میکند، کارگران را از حقوقشان آگاه میسازد و با اجرای قانون همکاری میکند تا قاچاقچیان را به عدالت بسپارد.
کمپین برای غذای عادلانه. ابتکار شاخص CIW، کمپین برای غذای عادلانه، هدفش بهبود دستمزد و شرایط کاری است از طریق ترغیب خردهفروشان بزرگ مواد غذایی به پرداخت یک سنت اضافه به ازای هر پوند گوجه و تعهد به خرید از کشاورزانی که به کد رفتاری سختگیرانه پایبندند.
۷. فشارهای اقتصادی سوءاستفادههای کاری را تداوم میبخشد
آن گوجههای ارزان که ۳۶۵ روز سال در بخش محصولات فروشگاهها دیده میشوند، هزینه انسانی عظیمی دارند.
فشار کاهشی بر دستمزدها. صنعت گوجهفرنگی فلوریدا با حاشیه سود اندک و رقابت شدید از سوی مکزیک و مناطق دیگر مواجه است. این امر فشار مداومی بر کاهش دستمزدها وارد میکند و انگیزه سوءاستفاده از کارگران را افزایش میدهد.
معافیت از قوانین کار. کارگران مزرعه اغلب از حمایتهای پایهای قانون کار مانند حداقل دستمزد، پرداخت اضافهکاری و حق تشکیل اتحادیه محروماند. این فقدان حمایت قانونی آنها را در برابر سوءاستفاده آسیبپذیرتر میکند.
بدهی و اسارت. بسیاری از کارگران در بدهی به سرپرستان گروه گرفتارند که هزینههای گزافی برای حملونقل، مسکن و غذا دریافت میکنند. این وضعیت ترک شغل را حتی در صورت سوءرفتار دشوار میسازد.
۸. کمپین برای غذای عادلانه به دنبال تغییرات ساختاری است
اصرار بر خوردن غذایی که فقط مطابق استانداردهای ما باشد، نه استانداردهای تعیینشده توسط کشاورزی شرکتی.
پاسخگویی شرکتها. کمپین برای غذای عادلانه خردهفروشان بزرگ مواد غذایی مانند زنجیرههای فستفود و سوپرمارکتها را هدف قرار میدهد تا آنها را مسئول شرایط کاری در زنجیره تأمین خود کنند. با استفاده از قدرت خرید، این شرکتها میتوانند کشاورزان را به بهبود دستمزد و شرایط کاری ترغیب کنند.
مشارکت کارگران. کد رفتاری غذای عادلانه با مشورت کارگران مزرعه تدوین شده و شامل بندهایی برای آموزش، نظارت و اجرای حقوق کارگران است. این امر اطمینان میدهد که کارگران در شکلدهی استانداردهای محل کار خود نقش دارند.
راهحل مبتنی بر بازار. پرداخت یک سنت اضافه به ازای هر پوند گوجه انگیزه اقتصادی مستقیمی برای کشاورزان فراهم میکند تا به کد رفتاری پایبند باشند. این سیستم مبتنی بر بازار، رفتارهای مسئولانه را پاداش داده و سوءاستفاده را تنبیه میکند.
۹. اصلاحکنندگان گیاه در تلاش برای بازگرداندن طعم و ارزش غذایی هستند
این دنیایی است که همه ما ساختهایم و میتوانیم آن را اصلاح کنیم. خوش آمدید به سرزمین گوجهفرنگی.
تمرکز بر طعم و ارزش غذایی. برخی اصلاحکنندگان گیاه در حال توسعه گونههایی از گوجهفرنگی هستند که طعم و ارزش غذایی را بر ظاهر و دوام ترجیح میدهند. این کار شامل بازکشف ژنهای از دست رفته و تلاقی گونههای سنتی با هیبریدهای مدرن است.
روشهای اصلاح سنتی. این اصلاحکنندگان اغلب به جای اصلاح ژنتیکی، از روشهای سنتی اصلاح نژاد استفاده میکنند که برای مصرفکنندگانی که نسبت به غذاهای دستکاریشده ژنتیکی حساساند، جذابتر است.
تقاضای مصرفکننده. موفقیت گونههایی مانند Tasti-Lee نشان میدهد که مصرفکنندگان حاضرند برای گوجهفرنگیهای خوشطعم هزینه بیشتری بپردازند. این فرصت بازاری برای کشاورزانی است که طعم و ارزش غذایی را در اولویت قرار میدهند.
۱۰. روشهای کشاورزی پایدار راهی به سوی آیندهای بهتر ارائه میدهند
ارگانیک، محلی، فصلی، تازه، پایدار، تجارت عادلانه—این واژهها به شعارهایی تبدیل شدهاند که شکاکان آنها را به نخبگان غذایی نسبت میدهند که توان خرید از فروشگاههای طبیعی را دارند و آشپزخانههایی با اجاقهای پنج هزار دلاری و انبارهایی پر از انواع سرکه، روغن زیتون بکر و نمک دریایی «طبیعی» دارند.
کاهش وابستگی به مواد شیمیایی. روشهای کشاورزی ارگانیک مانند تناوب زراعی، پوشش گیاهی و استفاده از روشهای طبیعی کنترل آفات میتوانند وابستگی به کودها و سموم شیمیایی را کاهش دهند. این امر به نفع محیط زیست و سلامت انسان است.
حمایت از اقتصادهای محلی. خرید گوجهفرنگیهای محلی از کشاورزان کوچک حمایت میکند و سیستمهای غذایی منطقهای را تقویت مینماید. این کار میتواند اشتغال ایجاد کند، هزینههای حملونقل را کاهش دهد و محصولات تازهتر و خوشطعمتری در اختیار مصرفکنندگان قرار دهد.
رعایت حقوق کارگران. روشهای کشاورزی پایدار باید شامل استانداردهای عادلانه کاری نیز باشد، مانند پرداخت دستمزدهای معیشتی، فراهم کردن شرایط کاری ایمن و احترام به حقوق کارگران. این اطمینان میدهد که کسانی که غذای ما را تولید میکنند با کرامت و احترام برخورد میشوند.
خلاصه نقدها
کتاب «سرزمین گوجهفرنگی» عمدتاً نقدهای مثبتی دریافت کرده است که به افشای جنبههای تاریک کشاورزی صنعتی گوجهفرنگی در فلوریدا میپردازد، از جمله بهرهکشی از نیروی کار و آسیبهای زیستمحیطی. خوانندگان از اطلاعات روشنگرانه دربارهی استفاده از سموم دفع آفات، بردگی مدرن و کاهش طعم گوجهفرنگیهای تجاری استقبال میکنند. اگرچه برخی کتاب را تکراری یا بیشازحد متمرکز بر فلوریدا میدانند، بسیاری از گزارشگری تحقیقی استابروک و روایت جذاب او تمجید میکنند. این کتاب خوانندگان را به بازنگری در مصرف گوجهفرنگی و حمایت از شیوههای کشاورزی اخلاقیتر ترغیب میکند.
